太空之舞

发布时间:2015-06-25

蔚蓝的天空中,中国的神舟九号飞船正在翱翔,在那上面有牛酒的大曲。

2012年6月16日,内蒙古西部阿拉善盟的额济纳旗,晴朗湛蓝的高空万里无云,像碧玉一样澄澈,当时钟的指针指向18时37分的时候,伴随着一声巨响,额济纳旗西南部的空气瞬间颤动了起来,天空仿佛也在燃烧,远远望去,一艘火箭正缓缓向空中飞去,神州九号飞船承载着中国人民的智慧与梦想成功飞天,同时它也承载着牛栏山酒厂所有员工的期望,因为“牛栏山一号大曲”就在上面。

科技之光照亮梦想腾飞之路

在“牛栏山一号大曲”落地的同时,牛栏山酒厂便同中国科学院达成合作意向,联合中科院生化工程国家重点实验室对搭载神九的“牛栏山一号”清香型低温大曲中的微生物群及其酶活性进行跟踪研究。

“酒曲是酒之骨,利用太空诱变育种实验,对于提升酒曲品质,改良微生物群体,酿造高品质特色二锅头酒,具有不可估量的意义,是二锅头行业在微生物技术创新方面的开拓性探索。”牛栏山酒厂副厂长魏金旺介绍道。

在牛栏山酒厂与航天院的一次交流中,得知植物的种子上天后会发生基因变化,产量、抗病性等方面皆有一定程度的提升。受此启发,在神舟九号飞船飞天之际,牛栏山酒厂将“牛栏山一号大曲”送上了太空,尝试利用现代化的条件,对酿酒这一传统工艺的微生物技术进行改变,从而选出有利于人体健康、口感舒适、拥有价值的微生物菌群,酿造出品质更高的二锅头,以回馈广大消费者。牛栏山酒厂通过在科研方面不断开拓与创新,促使二锅头乃至整个白酒行业与世界先进技术接轨。

在牛栏山酒厂,有一栋不起眼儿的三层高小白楼,这看似普通的建筑,却是牛栏山酒厂最为重要的科研中心,每年会有近百种新品从这里诞生。检测中心开发组高级品酒师魏耕会笑言:“这里是我们研发人员工作的‘一线阵地’,记录了我们在工作中的点点滴滴,在这里我们会对新产品的构思以及市场的定位进行讨论研究和试验,每一个新品的诞生通常都会花费数月的时间。”

开发组高级品酒师张亚新讲述了36度400ml百年牛栏山的研发过程:“当初研发耗费了8个多月的时间,由于‘百年’属于低度酒,水解速度快,当时相关仪器也缺乏,不能满足对该产品的研发,于是我们想尽一切办法研究工艺技术,并参照生产,自己设计图纸,进行了小批量的生产。”

当36度400ml百年牛栏山研发成功推向市场后,检测中心员工的使命并没有完成,还要根据市场的反馈以及消费者的需求,每年对产品进行改进与升级,魏耕会说道:“虽然每次研发都会经历数百次的试验,但是当看到一个新品能够通过市场的检验,得到消费者的认可,我们心中更多的是欣慰。”

永久传承酿造纯正二锅头

古镇牛栏山的饮酒文化,有据可考的历史可追溯到距今三千余年前的西周时期。1982年,在牛栏山酒厂附近出土的一批青铜酒具,据专家考证为周代燕国贵族使用过的饮酒器皿。牛栏山镇的老烧锅鼎盛时期约始于清康熙年间。据《顺义县志》记载:“造酒工:做是工者约百余人(受雇于治内十一家烧锅)。所酿之酒甘冽异常,为平北特产,销售邻县或平市,颇脍炙人口,而尤以牛栏山酒为最著。”历经数百年的发展,牛栏山二锅头传统酿制技艺已经成为了国家级非物质文化遗产,牛栏山二锅头已成为中国白酒清香型(二锅头工艺)代表,深受消费者青睐。“千年的饮酒文化、百年的酿酒历史”,孕育出牛栏山浓厚的酒文化品位和牛栏山酒的独特风格。

牛栏山二锅头传统工艺的传承面领着生产技术难度大、学习酿造工艺时间长、纯手工操作工序多等多方面的挑战,但是,牛栏山二锅头却依旧保持着纯正的口感以及一流的品质,而这些都是凭借着一代代酿酒师手口相传的经验保留下来的,是牛栏山数百年酿酒历史的宝贵财富。

为了不断弘扬中国白酒文化,加强对二锅头传统酿造技艺的保护与传承,身为“中华老字号”的牛栏山酒厂对“北京牛栏山二锅头酒传统酿造技艺”这个国家级非物质文化遗产名录蒸馏酒传统酿造技艺项目的保护与传承工作可谓是层层深入:2000年,组织专人寻访酿酒老工人、老技师,对他们谈话的文字资料和影像资料,进行整理、建档收藏,并加以研究分析,同时在民间收集有关牛栏山二锅头的老物件、老照片、传说故事、书画作品等;2007年,牛栏山酒厂举办了首届“京城酒脉,百载传承”拜师大会,并率先提出了“传承链”的概念,此次拜师活动恢复了已中断近半个世纪的拜师仪式,将二锅头传统酿造技艺的传承模式由以往的民间个体口传心授变成了企业制度化的师传模式,进一步加强了传统酿酒技艺的传承链。

1983年8月的一天,正是一个极为闷热的“三伏天”,祁德民作为牛栏山二锅头酿造技艺的学徒,来到了牛栏山酒厂。当他走进生产车间,酒甑阵阵袭来的热流与闷热的气浪交织在一起扑面而来,祁德民光是站着便早已汗流如注,当他看着眼前挥汗如雨的工人们一边手持工具搅拌着酒曲,一边还时不时抬起憨厚的脸对他说道:“嘿,天还真热啊。”祁德民心中顿时便打起了退堂鼓,而此时身边的师傅、老工程师王忠臣对他说道:“咱们的工作虽然辛苦一些,但是牛栏山完整的酿酒工艺过程却因此而传承下来,这点苦岂不是很有意义?”祁德民听后,围着生产车间转了两圈,看着酿酒工人浑身是汗地挥舞着手中的器具,而脸上却依旧露着喜悦的笑容,祁德民心中便暗暗下定了决心,一定要将二锅头的酿造技术学到手,并传承下去。如今,作为酿造车间党支部书记的祁德民已经有了自己的徒弟,他仍在为牛栏山二锅头传统酿造工艺的传承尽着自己的一丝绵薄之力。

广纳人才科研优势保障品质

随着“三•五”战略规划逐渐步入尾声,牛栏山酒厂不仅坚持以科学发展观为指导,以促进企业可持续发展为主旨,全面提高牛栏山产品的品质和科技含量,还利用微生物实验室以及国家一级实验室的科研优势,建立了科研平台,打造了坚实的科研队伍,与此同时牛栏山酒厂加大了对外合作力度,与多方建立了长期战略合作,加强了同科研院所的合作,取长补短,吸纳了大量的人才。

人才作为企业发展的第一动力,牛栏山酒厂始终把“以人为本”放在经营理念的首位,在自身不断发展壮大的同时,从未放松过企业内部的人才培养,不仅知人用人,而且还把育人放在与用人的同等地位上,并常抓不懈。如今,无论是工作在第一线的技术工人,还是身处实验室的科研人员,几乎都是牛栏山酒厂自己培养出来的。不仅如此,牛栏山酒厂还积极组织员工“走出去”,到各个优秀企业参观学习,并通过创建学习型企业,争做知识型员工,在企业建立了一个大型的人才库,为企业健康有序快速发展提供了坚实的后盾。

“在科技人才的储备和培养方面,企业不仅通过博士后科研工作站吸引了大量相关专业的科研人员以及产业领军人物,同时,还输送数名优秀员工到江南大学攻读微生物学硕士学位。”魏金旺说。此外,牛栏山酒厂还邀请了行业内的著名专家到企业进行技能、理论、行业动态等多方面的授课。

通过这一些列的措施,牛栏山酒厂培养出了越来越多经得住考验的专业化科研、技术团队和复合型的管理团队,为企业的未来发展积蓄了腾飞的力量。

随着“四•五”战略的逐渐临近,牛栏山酒厂早已做好了准备,2013年牛栏山酒厂成为了北京白酒行业获准设立博士后科研工作站的首家企业,这为企业打开了一扇窗户,今后企业在培养人才的同时,更能够接触并学到许多先进的理念;东扩项目拔地而起,在配备了现代化的科研实验区后,将为企业提供更为先进的设备与仪器,同时吸引更多的人才,进一步提升企业的自主研发能力,提高企业的核心竞争能力。今后,牛栏山酒厂将会继续坚持以科技为核心的发展思路,形成新的增长动力源泉,用科技创新托起明天的太阳。